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Scienza e Tecnica Lattiero-Casearia

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Journal Title
Scienza e Tecnica Lattiero-Casearia
Publisher
Associazione Italiana Tecnici del Latte
ISSN
0390-6361
E-ISSN
Database
ALL DATABASES
Domain
Health Sciences, Life Sciences, Social Sciences
Classification History
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Recent Articles
Quali e quanti sono i batteri lattici nel latte per produrre formaggi a latte crudo? Una revisione critica della letteratura scientifica
M. Gatti, L. Bettera, A. Levante et al.
2022-10 Vol. 72 Issue 05 Pages 44
DOI: 10.36138/stlc.05.2022.01
Variability of genes involved in lipid metabolism and their effect on milk yield, composition and coagulation traits in Sarda sheep
M.L. Dettori, E. Petretto, P. Mingioni et al.
2022-10 Vol. 72 Issue 05 Pages 57
DOI: 10.36138/stlc.05.2022.02
Provolone Valpadana DOP: variazioni nella produzione ed effetti sulle caratteristiche chimico-nutrizionali
M. Ritota, M.G. Di Costanzo, P. Manzi
2022-9 Vol. 72 Issue 04 Pages 44
DOI: 10.36138/stlc.04.2022.01
Studio dell’attività di Lacticaseibacillus casei come agente antigonfiore in formaggi a latte crudo
G. Di Filippo, M. Marino, M. Brasca et al.
2022-9 Vol. 57 Issue 04 Pages 44
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An overview of the microbiological characteristics of the wooden shelves used in cheese ripening
R. Gaglio, M. Todaro, L. Settanni
2022-9 Vol. 72 Issue 04 Pages 51
DOI: 10.36138/stlc.04.2022.02
Valutazione degli effetti della standardizzazione del latte sulle rese in mozzarella a fermentazione lattica in funzione di alcuni accorgimenti tecnologici
F. Locci, R. Ghiglietti, S. Francolino et al.
2022-6 Vol. 72 Issue 03 Pages 60
DOI: 10.36138/stlc.03.2022.03
Trentingrana milk microbiota biodiversity across area of production and season
A. Mancini, M. Cid Rodriguez, N. Cologna et al.
2022-6 Vol. 72 Issue 03 Pages 48
DOI: 10.36138/stlc.03.2022.01
Relazioni fra proprietà di coagulazione presamica del latte, resa casearia e perdite di sostanze nel siero nella produzione del Parmigiano Reggiano
P. Franceschi, M. Malacarne, P. Formaggioni et al.
2022-6 Vol. 72 Issue 03 Pages 52
DOI: 10.36138/stlc.03.2022.02
Effetto dell’immersione in vino rosso sul profilo microbiologico, contenuto totale in composti fenolici e aspetti sensoriali di un formaggio ovino a pasta pressata
G. Garofalo, G. Busetta, A. Alfonzo et al.
2022-3 Vol. 72 Issue 02 Pages 56
DOI: 10.36138/stlc.02.2022.02
La qualità e sicurezza del formaggio Provolone Valpadana piccante prodotto con latte crudo stoccato a due diverse temperature
F. Tidona, L. Monti, M. Povolo et al.
2022-3 Vol. 72 Issue 02 Pages 48
DOI: 10.36138/stlc.02.2022.01
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Printed: November 4, 2026 08:04